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タンニンとは？革作りに欠かせないなめし剤 タンニンとは、植物に含まれるポリフェノールの総称です。 渋みがあり、収斂作用や抗菌作用を有する。皮革や木材などの鞣し剤として使用されるほか、ワインやビールの製造過程においても使用される。 タンニンの定義と特徴 タンニンは、植物の細胞壁に含まれる水溶性または不溶性のポリフェノールの総称です。 タンニンは渋みがあり、収斂作用や抗菌作用を有するため、古くから皮革や木材などの鞣し剤として使用されてきました。また、ワインやビールの製造過程においても、タンニンは重要な役割を果たしています。 タンニンの化学構造は複雑であり、さまざまな種類が存在します。タンニンの種類によって、渋みや収斂作用の強さが異なります。例えば、没食子酸タンニンやエラジタンニンは渋みが強く、アカシアタンニンやミモザタンニンは渋みが弱いです。 タンニンは、植物の根、幹、葉、果実などさまざまな部位に含まれています。特に、オークの木、ケブラチョの木、アカシアの木、ミモザの木などの樹皮には、大量のタンニンが含まれています。